De BuyerMINERAL B Carbon Steel Wok Pan - 11” Diameter - Ideal for Steaming, Stir Frying & Deep Frying - PFAS, PFOA & PFOS Free - Made in France

I bought several of the cheaper woks that didn’t work well with the intense heat of my outdoor wok burner (too unwieldy or coating flakes off). This de Buyer was the most expensive, but it performs the best. It is a thicker, carbon steel and the shape does a great job of directing the flame around the sides. The 12.5” size is heavy, but not too heavy to flip the ingredients. I did season mine before I used it the first time, but the deep black is just from cooking with it. Don’t be dissuaded by reviewers who complained that their de Buyer woks rusted; that’s what carbon steel does without proper seasoning! The other option is to buy one with some type of Teflon-like coating, which will flake off under high heat. I prefer the first option. I tried the cheaper woks first to try and save money. Yet, I’d have saved more if I had bought this one first.

I've recently gotten some De Buyer carbon steel pans and have been impressed, so I decided to get this wok to complement my large, stainless Calphalon wok. Seasoned it and got right to using it. I've got a gas stove and the flat bottom is relatively small. Consequently it wasn't as stable as I'd like on the grates. I bought a cheap wok ring which makes all the difference. It has the additional benefit of focusing the heat more on the bottom center of the wok. The wok itself is on the small side, but as there are only two of us, it is ideal for our regular use. I am very happy with my purchase.

Quality solid pan but design has some issues, it depends on how you use it. The small bottom is flat but still needs a wok ring to be stable because of the weight of the handle, it can have a dangerous risk of falling over with hot grease inside. I'm not sure the small bottom would work well at all on a non gas stove, and the thickness of the steel sides do not get as hot as a real wok, even on a gas stove. Heavier than a wok to flip contents.On the plus side it is a solid pan, you can cook sort of wok stir fry style, and the bottom makes a nice oil fryer. It's not totally a wok, and it doesn't have the surface area of a flat 10" skillet. So it either versatile or a compromise depending on how you look at it. It isn't as big and messy as real wok, but really isn't big enough to cook like a 10-12" skillet.

This is a Beautiful Wok, well made, just to heavy for me

This wok is the easiest ever to clean! Once seasoned, nothing has stuck on or refused to come off with just a plastic scrubbier and hot water. You MUST take care of it, however, and follow the guidelines. The only small negative is that the bottom flat portion is a little small for my range top, and when empty or heating up will tend to fall sideways ... when full, not a problem. Totally thrilled with the weight and cooking characteristics!

I returned this without using it because it wouldn't stay upright even on a flat surface. The handle is too heavy for the pan. Considering the price and brand you would hope that they put some engineering into this, but obviously they didn't. I can only imagine how dangerous this is while cooking - heat up a little oil and if you are not extra careful the pan may tip over sending oil everywhere and potentially burning you. It may be fine with a wok ring but it really should be the manufacturer making that recommendation, if that is indeed the case. Cannot recommend this to anyone.

It works great! It heats up fast on an induction stove top. It’s so-so on ease of cleaning. It took several tries to get it seasoned correctly, it’s harder than a cast iron pan. Now that it’s seasoned it works well, not non-stick but it is fairly easy to clean!

I like the style and it is definitely a good quality...but the only bad thing is the wok isn’t balance at all, it won’t stand steady on the top cuz the handle is way too heavy. If you try to put the turner in the wok without the hand holding, it will flip over and it’s very dangerous.

Sehr guter Wok, den ich auf einem Gasherd benutze. Vor der Verwendung muss man ihn einbrennen, die Anleitung dazu liefert der Hersteller mit und ich würde empfehlen, sich an die Herstellerangaben zu halten. Das Einbrennen habe ich mit hocherhitzbarem Rapsöl rasch bewerkstelligt und die Sache ging schnell und unkompliziert vonstatten (Kurzform: Wachsschicht runter, Öl dünn an die Wände, bodenbedeckend am Boden, erhitzen bis es raucht, Öl abgießen, abkühlen lassen, dünn einpinseln, erneut erhitzen, abkühlen, fertig) . Nach der Benutzung lasse ich den Wok abkühlen und reinige ihn mit heißem Wasser und einer Bürste ohne Spülmittel. Danach wird er mit einem Tuch getrocknet und mit sehr wenig Rapsöl mit Hilfe eines Papierküchentuchs hauchdünn außen wie innen eingefettet und im Anschluß mit einem Papiertuch trockengerieben, so dass nur noch ein Hauch einer Ölschicht bleibt. Dann wird der Wok wieder auf dem Gasherd mit kleiner Flamme erhitzt/ getrocknet. So entsteht nach und nach eine Patina und der Wok rostet nicht. Anfänglich muss man beim Braten etwas mehr Fett verwenden und man sollte mit Gemüse/ Zwiebeln/ Ingwer braten, nach ein paar "Runden" benötigt man aber immer weniger Fett und man kann Fleisch, Eier, Fisch etc problemlos zubereiten. Bei mir pappt nichts an und sogar Eier gleiten geschmeidig über den Stahl .... Ich hätte den Wok gerne kleiner und leichter, dann würde es uns aber vom Platz nicht reichen, wenn wir 2 Portionen gleichzeitig zubereiten wollen. Eigentlich brät man nur 1-2 Portionen und stellt warm, wenn es für mehrere Personen reichen soll, gerade wenn man verschiedene Gerichte zubereiten mag. Bei dem Wok brauche ich zuweilen 2 Arme, wenn ich schleudernd das Bratgut wenden mag. Eigentlich ist ein Wok unten rund, sitzt auf einer Ringhalterung und wird mit einem leistungsstarken Brenner befeuert .... Dieser Wok mit kleinem, flachen Boden bietet einen Kompromiss und ich komme zurecht (unten am Boden wird heiß angebraten, oben die Ränder sind kühler und dort wird das bereits Gebratene hingeschoben oder erst mal über das noch nicht gare Bratgut geschichtet, um dann alles zu mischen und zirkulieren zu lassen). Man braucht aber ziemlich viel Muckis und wenn es zu heiss wird auch Topflappen für den Griff. Nach Eisen schmeckt nichts. Ich mag den Wok nicht mehr missen. Die Verarbeitungsqualität ist spitze.

Nachdem nach über zwei Jahren auch meine letzte Pfanne mit Beschichtung nicht mehr benutzbar war, habe ich endlich auf die Empfehlungen vieler Bekannter gehört und mir ein Set Edelstahlpfannen zulegt.Ich werde nie wieder mit etwas anderem Kochen!Verpackung:Die Pfannen (ich habe die Varianten 26cm und 28cm sowie den Wok) kommen in einer gut abgemessen Papierverpackung, daher wird nicht sinnlos Plastik verschwendet und die Pfannen waren trotzdem vor Kratzern und ähnlichem geschützt. Wer nicht unbedingt den Geschenkpapier-Flair benötigt, kann sie auch direkt als neue Verpackung wiederverwenden!Handling:Ein geringer Nachteil an den Stahlpfannen ist natürlich das Gewicht, welches im Vergleich zu meinen Teflon-Pfannen schon sehr bemerkbar ist. Man muss zudem gerade in der Eingewöhnungsphase aufpassen, dass man sie nicht zu hart auf das Ceranfeld krachen lässt - hier hat man ein weitaus höheres Bruchrisiko. Für mich als Mann mit 1,84 Größe komme ich mit dem Gewicht dennoch klar, einem zierlichen Menschen würde ich die Pfannen wohl nicht empfehlen.Nutzung: Im Gegensatz zu den beschichteten Pfannen muss man hier selber für die Patina sorgen. Generell gilt: Lasst euch nicht verrückt machen, weil jeder eine andere Vorgehensweise nutzt! Hier führen mal wieder viele Wege zum Erfolg. Ich habe den Wok mit Sonnenblumenöl eingebrannt, die 28cm-Pfanne mit Leinöl, und die 26cm-Pfanne habe ich mit Sonnenblumenöl im Ofen "eingebrannt". Hat alles funktioniert!Allgemein gilt:Pfanne reinigen und trocknen.So viel Öl in die Pfanne geben, bis eine Schicht von etwa 3-5mm entsteht - alles außer den Pfannenboden am besten mit einem Backpinsel bestreichen.Langsam, aber hoch erhitzen, für einige Minuten rauchen lassen, abgießen.Noch ein wenig weiter einbrennen lassen und den Vorgang noch 2-4 Mal wiederholen - das Ergebnis verbessert sich aber auch mit jedem weiteren zubereiten von Gerichten von selbst.In den Pfannen brennt jetzt nichts mehr an, sie lassen sich nur mit heißem Wasser extrem gut reinigen. Danach unbedingt komplett abtrocknen und wieder leicht einölen, so halten sie (hoffentlich) für immer.Klare Empfehlung von meiner Seite aus!

De buyer does 't respond to emails about quality issues. The epoxy layer on the handle is bad quality and comes off after a while leaving you with a rusting metal handle that leaves epoxy everywhere. I have 4 pans with these handles and they all have the same problem. I don't do anything crazy with these pans and handle them with care. Don't buy these pans. invest in something better.

Super produit avec le recul d’utilisation de 2 ans . Produit magnifique , il tiendra bien des années encore !!

Dopo anni di esperienza in cui ho provato di tutto, devo dire che, per me, non c'è niente come il pentolame in ferro di De Buyer. Ci vuole un secolo per rimuovere la cera d'api che protegge una Mineral B nuova dalla ruggine. Poi ci vuole un'altra era geologica per creare la patina che la rende antiaderente. È noiosissima da manutenere e riporre, perché va applicato un velo di olio per proteggerla dalla ruggine e non si sa dove metterla, perché con quell'olio insozzerà tutto. Nonostante le amorevoli attenzioni può sempre arrugginirsi (anche se può essere rimessa a nuovo). E non può essere usata con alimenti acidi come il pomodoro e l'aceto, perché corrodono la patina antiaderente e tocca ricominciare tutto da capo. Alla fine, però, il risultato è eccezionale. È immortale, non so cosa si debba fare per rovinarla. Non c'è davvero paragone con altri materiali e fa sembrare tutti dei grandi chef. Nello specifico, questo "wok" ha il fondo piatto per adattarsi ai nostri fornelli senza bisogno di supporti per le griglie. Pesa un accidenti ed è difficile spadellare, a meno di non essere un Mister Olympia. Il diametro da 32 cm va bene per 2, massimo 3 persone, altrimenti gli ingredienti strabordano. La si può lasciare sulle fiamme fino a diventare incandescente (cosa che non si può fare con altri materiali), per poi utilizzarla in una cottura velocissima. Più la si usa, più la roba viene buona. Ho provato! La stessa ricetta, con pentole diverse, e il ferro vince a mani basse. Almeno per me.