Chef's Choice 316 Asian Electric Knife Sharpener

Un muy buen afilador. Solamente he afilado 3 cuchillos de cocina. Los tres tenían filo de 20 grados, pero han pasado a 15 y se nota. Todavía no tuve que afilar los SHAN ZU con acero VG10, que imagino que le costará un poco más dado que es un acero muy duro. Lo bueno es que he afilado un pequeño cuchillo de esos de promoción de Carrefour que la verdad no cortaba nada, y ahora se puede usar... y cuidado con el filo! La unica contra es que el enchufe que trajo este fue el de Reino Unido. Tendrás que comprar un adaptador (no son muy comunes en España) o cambiar el enchufe.

Excellent product

Il Chef Choice 316 affila, bene, i coltelli europei e giapponesi con il filo a 15 gradi. La stragrande maggioranza dei coltelli occidentali da cucina è affilata a 20 gradi. È per esempio adattissimo ai Wusthof (che sono.a 14 gradi, ma la differenza con 15 è inavvertibile) e ai Global. Più cautela con i coltelli giapponesi che usano acciaio vg10 o simili acciai inox molto duri, e con quelli in acciaio al carbonio. Per questi suggerisco di ricorrere alle pietre ad acqua. Volendo usare il Chef's Choice 316 bisogna essere coscienti che la lama potrebbe scaldarsi, e perdere la tempra, o il filo presentare microfratture che sul momento non si sentono ma si presentano usando il coltello dopo l'affilatura. Nella mia esperienza in questi casi è meglio usare il Chef's Choice passando la lama con lentezza, sia nel primo che nel secondo stadio, evitando passaggi veloci. Il coltello esce dal trattamento con un buon filo, ma per renderlo davvero tagliente è bene prevedere una rifinitura alla pietra o con un affilatore manuale tipo spyderco. Al contrario di quanto sembra trasparire dalle descrizioni, questo come qualunque affilatore elettrico è inappropriato per i coltelli giapponesi tradizionali con l'affilatura su un solo lato, come gli yanagiba (i deba sono esclusi a priori per il loro spessore eccessivo, ma anche molti yanagiba, specie se lunghi). Si rovinerebbe inevitabilmente la geometria della lama. In conclusione, è un prodotto con un utilizzo specifico, e nel suo campo fa un ottimo lavoro. Ben progettato e realizzato, promette di durare a lungo.

For years I sought a way to keep my two most heavily-used kitchen knives sharp. I tried several department store sharpeners, none of which worked. I also tried a small wet stone I bought when I was twelve to sharpen my "Little Swede" pocket knife. But I could never get a good edge with it. So I checked out America's Home Kitchen, and they recommended the Chef's Choice sharpener. I bought the two-stage model (with honing and polishing wheels only, no beveling wheel) because my knives were still in fairly good shape despite my clumsy efforts to sharpen them with inferior methods. The beveling wheel makes sense if your knives are in rough shape or if you like to buy used knives. At first, the Chef's Choice sharpener rattled alarmingly, but once it broke in, it ran smoothly and quietly. It works well. I use it weekly now to hone and polish two stamped Henckels knives that get daily use. I can return both blades to factory sharpness (or slightly better) with just a few swipes; the built-in guides ensure that the sharpening angle is always right. Keep in mind that this knife sharpener works only with thin-bladed knives. It does not sharpen my old "Little Swede" pocket knife. But I'm satisfied with the purchase.

appareil vraiment très bien pour des couteaux Japonnais .