Seki Magoroku Ginju ST Japanese Knife, Long-lasting Steel

前使っていた出刃の持ち手が、木だったので劣化してしまい、根本がグラグラで危なかったので、今回は持ち手が木ではない商品を選びました。長さも150mmと165mmで悩みましたが、普段からイナダ、ハマチサイズ位まで捌くので、165mmにしました。切れ味抜群、ハマチの頭を一刀両断。切れすぎて怖い位切れます。重量感もずっしりと重く、操作しやすいです。普段から出刃で魚を捌いている、11歳の子供にも使わせましたが、重たいけど、切れ味、使いやすさはすごいねぇ！と大興奮でした笑

基本的には、アジを捌くために購入した。切れ味も良く、刺身の断面も艶があり、荒れない。サイズ感がアジやカマスを捌くのに丁度良く、扱いやすいのが良い。

めっちゃ切れるし重量感が凄い！マジにオススメです。

ステンレス製のはずですがめちゃめちゃ錆びる。ステンレス包丁は錆びにくいだけで錆びない訳では無いというのは理解した上で書いていますが本当にすぐ1ミリ径くらいの赤錆が浮きますハズレを引いたのかもしれませんけど、これならハガネを買ったほうが良いじゃんて思いますまた、量産品なのでこんなものかもしれませんけどけっこうな歪がありました当たらない部分があったので全体に裏押しが出るまで研いだら刃元とクビのあたりで5ミリほどの太さになり、切っ先はそれでも当たりませんでした

パッケージから出して研がずに使ったら、とてもよく切れました。この切れ味がどのくらい長く持つかは、まだわかりませんが、今のところは、問題なしです。

刃渡りの長い出刃包丁を持っていましたが、アジ等を捌くには大きすぎるためこちらを購入。かなり小ぶりですが、ほどよい重量感で使いやすいです。もちろん切れ味も十分。

10cm位の魚でも楽々3枚卸にできました。

ステンの出刃としてはしっかりしてて良いかと研ぎにくさはどうしようもないですね