Sous-vide: Dampfgaren für unvergleichlichen Geschmack (German Edition)

Dieses Buch kann ich vor allem Anfänger/innen, die in die Vakuum-Kocherei einsteigen bestens empfehlen. Während andere einschlägige Kochbücher zahllose sehr aufwändige Kochrezepte abhandeln, liest man hier in Tabellenform abgehandelt, das Wichtigste: Was und wie lange mit welcher Temperatur die verschiedenen Fleisch- und Gemüsesorten im Vakuum gegart werden sollten.Von mir eine uneingeschränkte Empfehlen - weil ich es bereits mehr als ein Dutzend Male probiert, und das erfolgreich, hatte.

Auch wenn ich mich als ganz guten Hobbykoch sehe, so habe ich im Bereich des sous vide garens komplettes Neuland betreten.Für mich gab es zwei wirkliche Gründe damit zu experimentieren: Pulled Pork und SteakIch habe schon unzählige Kochbücher zu hause stehen und bei vielen ist es leider so, dass man sich denkt, ach ja das klingt nett und hmm ja vielleicht das? Im Endeffekt macht man doch meist nur einen Bruchteil davon.Und genau das ist es eben, was so schwierig ist, wenn man ein Kochbuch bewertet.Ich kann für mich sagen:Das Kochbuch hat mich in die Welt des sous vide garens gut eingeführt und die Rezepte lassen sich gut und einfach nachkochen. Das Pulled Pork und das Steak waren überdies geschmacklich sensationell und haben mir, als auch den Gästen sehr geschmeckt. Ich werde mit Sicherheit noch andere Rezept ausprobieren und bereue meinen kauf nicht.Der Preis ist auch überaus gerechtfertigt.Anmerkung:In vielen Beiträgen auf diversen Seiten kann man lesen, wie es professionelle (Hobby)köche machen.Ich war mir unsicher ob die Rezepte gelingen, denn ich verwende "lediglich" einen Dampfgarer, den ich auf die gewünschte Temperatur einstelle ... zb.56 Grad. Ich kann nur sagen es funktioniert auch so, auch wenn das Garen im Topf vielleicht nur 0.2 Grad abweicht und im Dampfgarer mehr. Einfach ausprobieren! Es lohnt sich.

Ich bin leider nicht überzeugt von diesem Buch. Ich hatte es mir gekauft, weil ich Hintergründe und Informationen zu Garzeiten etc. finden wollte. Klar, dieses Buch bietet Tabellen mit den entsprechenden Garzeiten, aber hier fängt es schon an: beispielsweise Lamm wird nicht erwähnt. In den Rezepten gibt es allerdings auch welche mit Lamm, bei denen dann die Garzeit genannt ist. Hat man es vorne in der Übersicht vergessen? Ein Beispiel von vielen...Die Hintergrundinfos wirken, als wären Sie von ein paar Websites zusammengeklaut und sind nicht wirklich tiefgehend. Die Rezepte sind gut, aber nichts besonderes. Also eigentlich das, was man mit einer kurzen Google-Suche ebenfalls findet.Insgesamt nicht wirklich ausreichend, Buch geht zurück.

eine gelungene Einführung in das das Sous-vide-Garen. Die Tabellen für Gar Dauer sind sehr praktisch und stimmen auch mit meinen Erfahrungen überein.

Sehr übersichtlich und verständlich, besonders für Sous Vide Einsteiger. Besonders hilfreich ist dir Temperaturtabelle! Rezepte sind übersichtlich gegliedert. Kann dieses Taschenbuch nur empfehlen!